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Fiambres Ahumados

¿CÓMO ES EL PROCESO DE AHUMADO?

SELECCIÓN DE LA MATERIA PRIMA

Gran parte de el secreto de los elaboración , quizá el más importante, es la selección de la materia prima.
Este es un trabajo quizá mas difícil que hacer los productos en si mismo.

 

PICADO

Ya seleccionada la carne , se le quitan toda las fibras, se desgrasa, y se procede al picado. Luego se preparan los condimentos, según la variedad de los fiambres.

 

MEZCLADO Y EMBUTIDO

Luego del picado de la carne, se procede al mezclado, parte fundamental de un chacinado. Se deja madurar en cámara de frío durante 24 horas y finalmente se embute en una tripa natural.

 

SECADO Y AHUMADO

El secado se realiza en una estufa controlando calor y humedad. Luego se lleva al ahumadero durante 5 días.
El ahumado  tiene que ser en frio y seleccionando muy bien el aserrín con cual se va a trabajar, en ocasiones también se incluyen aromáticas para el proceso.
Este proceso bien hecho es un elemento de conservación antibacteriano que prolonga la vida del producto, por tal motivo es un paso muy importante.

 

MADURACIÓN

Finalmente, luego de terminar el ahumado, se lleva a una camara de maduración por 20 días.
Pasado ese tiempo, el producto ya está listo para disfrutar.